Sono il deposito di energia dell'organismo,e contengono le vitamine liposolubili A,D,E e K,aiutano a mantenere l'integrità delle membrane cellulari e sono utilizzati nella produzione di alcuni ormoni,I grassi presenti negli alimenti sono costituiti principalmente da un miscuglio di tre tipi di acidi grassi:saturi,monoinsaturi e polinsaturi.
Si può affermare tuttavia,che i grassi vegetali sono per la maggior parte mono o poloinsaturi.
Mentre la maggior parte animali è di tipo saturo.
Anche fra i grassi esistono dei principi nutritivi essenziali,ossia da assumere neccessariamente con l'alimentazione;questo fabbisogno nelle nostre diete è minimo;circa 1 cocchiaio di grassi polinsaturi al giorno.
Nella dieta ,non più di del 20-25% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai grassi;i grassi saturi dovrebbero essere limati al 10% delle calorie totali.
lunedì 6 dicembre 2010
I NUOVI FENOMENI DELLA CUCINA:
CHEF o chef??cambiano i tempi,i grandi cuochi una volta si facevano un mazzo grosso ,prima di diventare Chef di cucina.
Sacrifici,tante ore passate in cucina,per essere considerati grandi,bisognava essere completi in tutte le partite,e ci volevano anni.
Oggi basta fare un mese da Marchesi,uno da Pierangelini,uno da Ducasse,uno da Ferran Adrià,ecc...e si diventa grandi chef(con l'aiuto anche di qualche giornalista).
Non funziona cosi,si sta rischiando di modificare l'iter professionale,non fanno più gavetta,in più le attuali scuole alberghiero sono messe male.
Si riempiono la bocca con l'induzione(na grande strunzata)con l'azoto,con le siringhe con il paco-jet,tutta roba congelata.
poi se gli dai un pollo da disossare a sacco non sanno da dove incominciare.
Questa è gente che crede che le case si costruiscono dal tetto.
Per capire chi erano i grandi Chef del passato,che tanto hanno insegnato,vedete il CV.di un grandissimo ANGELO CONSOLI.
Sacrifici,tante ore passate in cucina,per essere considerati grandi,bisognava essere completi in tutte le partite,e ci volevano anni.
Oggi basta fare un mese da Marchesi,uno da Pierangelini,uno da Ducasse,uno da Ferran Adrià,ecc...e si diventa grandi chef(con l'aiuto anche di qualche giornalista).
Non funziona cosi,si sta rischiando di modificare l'iter professionale,non fanno più gavetta,in più le attuali scuole alberghiero sono messe male.
Si riempiono la bocca con l'induzione(na grande strunzata)con l'azoto,con le siringhe con il paco-jet,tutta roba congelata.
poi se gli dai un pollo da disossare a sacco non sanno da dove incominciare.
Questa è gente che crede che le case si costruiscono dal tetto.
Per capire chi erano i grandi Chef del passato,che tanto hanno insegnato,vedete il CV.di un grandissimo ANGELO CONSOLI.
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