I GRASSI.

Sono il deposito di energia dell'organismo,e contengono le vitamine liposolubili A,D,E e K,aiutano a mantenere l'integrità delle membrane cellulari e sono utilizzati nella produzione di alcuni ormoni,I grassi presenti negli alimenti sono costituiti principalmente da un miscuglio di tre tipi di acidi grassi:saturi,monoinsaturi e polinsaturi.
Si può affermare tuttavia,che i grassi vegetali sono per la maggior parte mono o poloinsaturi.
Mentre la maggior parte animali è di tipo saturo.
Anche fra i grassi esistono dei principi nutritivi essenziali,ossia da assumere neccessariamente con l'alimentazione;questo fabbisogno nelle nostre diete è minimo;circa 1 cocchiaio di grassi polinsaturi al giorno.
Nella dieta ,non più di del 20-25% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai grassi;i grassi saturi dovrebbero essere limati al 10% delle calorie totali.