x FAMIGLIE DI PESCI:GADIDI. Ricetta :NASELLO ALLA BASCA.

I più noti pesci di questa famiglia sono:
 -eglefino
 -gado
 -merlano comune
 -merlano nero
 -merluzzo
 -molva
 -nasello
 -pollacchio.
 Tali pesci hanno un corpo allungato e presentano la loro massima lunghezza in prossimità della testa,
 la quale è generalmente sviluppata.
 squme piccole,hanno da una a tre pinne dorsali e alcuni gadidi sono forniti di un barbiglio sotto la mandibola.
 La loro pesca è di grande importanza,la carne è di qualità buona ed è molto nutritiva (100 gr di pesce sviluppano 33 calorie)e contiene 8% di proteine nonchè le vitamine A,B1,B2;C
 RICETTA:
 NASELLO ALLA BASCA.
 X 6 persone.
 6 filetti di nasello da 200 grammi,
 6 cuori
 6 gamberetti
 1/2 litro di fumet di pesce
 1 spicchio di aglio schiacciato
 1 cipolla
 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
 5 cl di olio di exvergine di oliva
 3 uova sode
 cottura 30 minuti.
 PROCEDIMENTO
 far rosolare la cipolla tritata e metà prezzemolo tritato nell'olio.
 Diluire con il fumet di pesce e lasciare cuocere dolcemente per 15 minuti.
 Mettere i filetti di nasello,aggiungere i cuori(senza conchiglia) e i gamberetti sgusciati.
 Aggiungeo l'olio,l'aglio,sale e pepe qb.
 Affogare a fuoco lento per 12 minuti.
 Servire guarnendo con quarti di uova sode e prezzemolo tritato.

LE BOLLE DI SAPONE E I 7 RISTORANTI ITALIANI SOPRAVVALUTATI.

Se ti permetti di esprimere la propia opinione sul metodo di selezione e distribuzione delle famose stelle Michelin,passi per invidioso e icapace.
Qualcuno però deve spigarmi come si fà a premiare un ristorante con una stella dove il costo di un secondo è di 86 centesimi di euro,(vedi TIM HO WAN di hong Kong)e uno con 3 stelle( Il SORRISO SORISO NOVARA) dove la propietaria dichiara:non sapevo nulla di cucina,mi sono immersa sui libri è dopo sei mesi è arrivata la prima stella michelin,che subito dopo sono diventate 3.
Prendo spunto da quanto
scritto da Maurizio Cortese e Stefano Caffari che anno fatto visita a i sotto elencati ristoranti stellati, su DISSAPORE:i 7 ristoranti Italiani sopravvalutati.
(1)Enteca Pinchiorri (Firenze)
tre menù degustazione,sei,otto,undici portate.
Prezzi 220,250,275,vini servizio e bevande esclusi.
Ormai Pinchiorri è un ristorante per Russi e giapponesi milionari che stappano Romanè Conti come se fosse ferrarelle,e la cucina sembra lontana dall'allulare della cantina.
(2)Cracco_Milano.
Lo chef veneto non sembra vivere la sua stagione migliore ma i prezzi del ristorante meneghino sono sempre tra i più alti d'Italia .Continuano a sorprendere i ricarichi sui vini ,anche questi i più alti della categoria.
(3) Il Sorriso Sorriso-Novara.
Un vero rompicapo per ogni ristofanatico scoprire il motivo per cui la guidi Michelin premia con insistenza degna di maggior causa questo ristorante piemontese,la cui normalità è ai limiti del banale.
(4)Da Vittorio,Brusapore_ Bergamo.
E' un ristorante di raffinata eleganza ,ma limitiamoci alla cucina,se questo è un tre stelle Michelin,allora in Italia ce ne dovrebbero essere altri 50.
(5)La Madonnina del pescatore-Senigallia
La creatività non sembra più al servizio della sostanza,stupire per stupire(vedi le scatolette tipo simmental) non rende giustizia al talento dello chef marchigiano,forse distratto dalle troppe attività.
(6) La Pergola -Roma.
Da qualche anno la cucina di Heinz Beck ha smesso di emozionare ,persa dietro al gusto internazionale dei suoi ricchi clienti.
(7) dal Vero Badoere- Treviso.
Non abbiamo potuto provare il trionfale nenù alle frattaglie ,decantato da guide,siti internet,semplicemente perchè lo chef si era dimenticato di prepararlo.
Le cose mangiate in compenso ,a parte il vertice del risotto alle creste di gallo,era molto facilmente dimenticabili.
In conclusione almeno siamo in tre a pensarla alla stessa maniera.

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I GRASSI.

Sono il deposito di energia dell'organismo,e contengono le vitamine liposolubili A,D,E e K,aiutano a mantenere l'integrità delle membrane cellulari e sono utilizzati nella produzione di alcuni ormoni,I grassi presenti negli alimenti sono costituiti principalmente da un miscuglio di tre tipi di acidi grassi:saturi,monoinsaturi e polinsaturi.
Si può affermare tuttavia,che i grassi vegetali sono per la maggior parte mono o poloinsaturi.
Mentre la maggior parte animali è di tipo saturo.
Anche fra i grassi esistono dei principi nutritivi essenziali,ossia da assumere neccessariamente con l'alimentazione;questo fabbisogno nelle nostre diete è minimo;circa 1 cocchiaio di grassi polinsaturi al giorno.
Nella dieta ,non più di del 20-25% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai grassi;i grassi saturi dovrebbero essere limati al 10% delle calorie totali.

I NUOVI FENOMENI DELLA CUCINA:

CHEF o chef??cambiano i tempi,i grandi cuochi una volta si facevano un mazzo grosso ,prima di diventare Chef di cucina.
Sacrifici,tante ore passate in cucina,per essere considerati grandi,bisognava essere completi in tutte le partite,e ci volevano anni.
Oggi basta fare un mese da Marchesi,uno da Pierangelini,uno da Ducasse,uno da Ferran Adrià,ecc...e si diventa grandi chef(con l'aiuto anche di qualche giornalista).
Non funziona cosi,si sta rischiando di modificare l'iter professionale,non fanno più gavetta,in più le attuali scuole alberghiero sono messe male.
Si riempiono la bocca con l'induzione(na grande strunzata)con l'azoto,con le siringhe con il paco-jet,tutta roba congelata.
poi se gli dai un pollo da disossare a sacco non sanno da dove incominciare.
Questa è gente che crede che le case si costruiscono dal tetto.
Per capire chi erano i grandi Chef del passato,che tanto hanno insegnato,vedete il CV.di un grandissimo ANGELO CONSOLI.

CUCINA MOLECOLARE!!!!

Il ristorante FAT DUK ha chiuso i battenti,dopo che una trentina di clienti sono finiti in ospedale per intossicazione.Il FAT DUK ha 3 stelle Michelin,gli esperti (QUESTI SANTONI DELLA BIBBIA ROSSA) lo considerano,uno dei ristoranti migliore al mondo,il suo chef sig.HESTON BLUMENTAL uno degli astri del firmamento culinario!!!

Tutto quello che volete sapere dell'arte in cucina scrivete a chefdegiu@yahoo.it sarò ben lieto di rispondere.